CIBRÈO DIGITAL HUB
Sant'Ambrogio Ristorante

Benvenuti

“Un insieme di cose buone dal 1979”. Cibrèo è l’iconico ristorante di Sant’Ambrogio che ha trasformato l’idea di cucina di tradizione in un cult. Gli viene dato il nome di un piatto antico della tavola fiorentina, emblema di un modo di fare ristorazione all’epoca quasi rivoluzionario. È allora che nasce l’idea di una cucina quanto più possibile a filiera corta, sempre al passo con le stagioni. Ed è ancora così. 

Menù

Antipasti | Entrées
Vitello Tonnato
Sliced Veal with Tuna Sauce
€24
3 - 4 - 9 
Fegatelli di Maiale al Limone
Roasted Pork Liver with Lemon
€25
9 
Gamberi in Salsa Rosa
Prawn with our Cocktail Sauce
€25
2 - 3 - 12 
Ostrica del Chianti
Cibrèo Style Raw Beef
€38
Pesce del Giorno Leggermente Scottato
Lightly Cooked Catch of the Day
€36
4 
Primi | First Courses
Sformato di Patate e Ricotta con il Pesto
Potato and Ricotta Flan with Basil Pesto
€23
3 - 7 - 8 
Passato di Spinaci e Ricotta
Spinach Soup with Fresh Ricotta
€22
1 - 7 
Zuppa di Pesce dell’Arcipelago Toscano
Tuscan Fish Soup
€22
1 - 4 - 9 
Riso al Salto, Crema di Topinambur e Ragù alla Genovese
Rice Sauté Timbale with Sunchokes Purée and Stewed Pork
€27
7 - 9 - 12 
Timballo di Tortellini
Tortellini Pasta Timbale
€27
1 - 3 - 7 - 8 - 9 
Secondi | Main Courses
Parmigiana di Melanzane
Eggplants Parmigiana
€36
7 
Cuore di Bistecca con Cipollato Gratinato
Beef Loin-Steak with Spring Onions
€56
7 - 9 
Lingua di Vitello Croccante con Cavolo Cappuccio e Salsa Verde
Seared Veal Tongue with Purple Cabbage and Parsley Sauce
€38
1 - 4 - 9 
Ossobuco di Vitello con il Battuto Fiorentino e il Purè
Veal Marrow Bone with Mashed Potatoes
€45
7 - 9 - 12 
Rollè di Coniglio con Cipolline Borettane in Agrodolce
Rabbit Rollè Stuffed with Sausages, Served with Sweet and Sour Borettane Onions
€40
1 - 3 - 7 - 9 
Trancio di Pescato del Giorno con Maionese all’Acqua di Pesce e Patate
Steamed Catch of the Day with Fish Mayonnaise and Potatoes
€45
3 - 4 
Calamari al Pomodoro Ripieni di Pane e Mortadella
Bread and Mortadella Suffed Squid with Tomato Sauce
€42
1 - 3 - 7 - 9 - 12 - 14 
DOLCI | Desserts
Torta al Cioccolato
Chocolate Cake
€10
3 - 7 
Torta al Formaggio con Marmellata di Arance Amare
Cheesecake with Bitter Orange Marmalade
€12
1 - 3 - 7 
Crostatina di Frutta
Fruit Tart
€8
1 - 3 - 7 
Panna Cotta al Caramello
Caramel Panna Cotta
€8
3 - 7 
Bavarese alla Vaniglia con Salsa di Frutta
Vanilla Bavarian Cream with Fruit Topping
€8
3 - 7 
Selezione di Formaggi
Cheese Selection
€18
CIBRÈO FIRENZE DAL 1979 | Il Percorso Degustazione Per La Cena - The Dinner Tasting Journey
La proposta degustazione in sei portate pensata dal nostro Executive Chef Oscar Severini e dal Resident Chef Maurizio Corsini per esprimere al meglio la storia del Ristorante Cibrèo, una storia che si tramanda dal 1979.
The tasting proposal conceived by our Executive Chef Oscar Severini and Resident Chef Maurizio Corsini expresses the best of the history of the Cibrèo Restaurant, a history that has been handed down since 1979.
€90
Un Insieme di Cose Buone - A Bunch of Good Things
1 - 3 - 4 - 7 - 8 - 9 
Le Vellutate di Stagione - Soup by the Season
Il Timballo del Cibrèo - The Cibrèo Timbale
1 - 3 - 7 - 8 - 9 
Le Nostre Polpette - Our Iconic Meatballs
3 - 4 - 7 
Lo Stracotto alla Fiorentina - Florentine Style Beef Stew
9 
I Dolci di Fabio - Fabio’s Dessert
Su richiesta, è disponibile il wine pairing suggerito dal nostro head sommelier
The wine Pairing, suggested by our head sommelier is available upon request
€35
INDICAZIONI ALLERGENI | Avviso Importante

Sul menù, accanto alle pietanze trovate la corrispondenza numerica degli allergeni presenti negli ingredienti. Di seguito la corrispondenza numerica.

  1. Cereali contenenti glutine (grano, orzo, segale, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati
  2. Crostacei e prodotti derivati
  3. Uova e prodotti derivati
  4. Pesce e prodotti derivati
  5. Arachidi e prodotti derivati
  6. Soia e prodotti derivati
  7. Latte e prodotti derivati (compreso lattosio)
  8. Frutta a guscio cioè mandorle (Amigdalus communis),nocciole (Corylus avellana), noci comuni (Juglans regia),noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci pecan Carya illinoiensis (Wangenh) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci del Queensland (Macadamia ternifolia) e prodotti derivati
  9. Sedano e prodotti derivati
  10. Senape e prodotti derivati
  11. Semi di sesamo e prodotti derivati
  12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o mg/l espressi come SO2
  13. Lupino e prodotti a base di lupino
  14. Molluschi e prodotti a base di mollusco
Senza Lattosio | Lactose Free
Senza Glutine | Gluten Free
Vegetariano | Vegetarian
Vegano | Vegan
Iconic Dish

PICCIONE RIPIENO

DI MOSTARDE

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Sant'Ambrogio Ristorante

Piatti Iconici

Dallo Sformato di Patate e Ricotta al Timballo di Tagliolini, passando per il Piccione Ripieno di Mostarde, senza dimenticare il Vassoio del Cibrèo o la divina Torta al Formaggio con Marmellata di Arance Amare. I Signature Cibrèo sono amatissimi e definiscono la cucina di questo ristorante come un perfetto connubio tra tradizione e personale, istrionica inventiva del geniale Fabio Picchi.

Iconic Dish Iconic Dish

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Sant'Ambrogio Ristorante

La Nostra Storia

Pensava di fare il giornalista, Fabio. Invece nel 1979 a soli 24 anni apre questo ristorante di sobria eleganza degli arredi e passionale tradizione culinaria… così passionale da essere in controtendenza! Negli anni, si è trasformato in un baluardo di profetica difesa dell’uso prezioso ed ecologicamente etico delle materie prime. Oggi, è storia della ristorazione italiana.

The sound of Cibrèo

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ACCOMODATEVI | booking@cibreo.com

I nostri ristoranti accolgono tutti, siete sempre i benvenuti. In alcuni periodi, però, potrebbe essere difficile trovare un tavolo libero all’orario preferito. Prenotate in anticipo e e chiedere consiglio al nostro personale, ci faremo in quattro per voi!
Tel. +39 055 2341100

A CENA CON GIULIO | events@cibreo.com

Prenotate la vostra esperienza in perfetto stile Picchi! Giulio vi porterà al centro del mondo Cibrèo trasformando ogni piatto in un racconto da vivere.

IL TUO EVENTO CIBRÈO | events@cibreo.com

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ORARI DI APERTURA

A Pranzo | Venerdì - Domenica 12:30 - 14:30
A Cena | Lunedì - Domenica 19:00 - 22:30

INDIRIZZO

Via del Verrocchio, 8r
Come Arrivare

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